比尔·盖茨站台 人造肉席卷市场 潮流还是假象?

  微软联合创始人比尔·盖茨24日在华盛顿经济沙龙上谈及人造肉问题,他表明自己也会吃人造肉,它比传统肉类更健康。他还指出,食用人造肉能够大幅削减甲烷的排放,缓解饲养动物对土地形成的压力。

  一时间,比尔·盖茨成了人造肉代言人,群众对这种新式事物多了一份猎奇,那些质疑的人好像对人造肉又多了一点信赖。

比尔·盖茨。图/视觉我国
比尔·盖茨

  其实,比尔·盖茨并不是以旁观者的身份如此点评人造肉,他出资了一家名为“Beyond Meat”的人造肉企业,与他一同出资的还有影星莱昂纳多·迪卡普里奥以及麦当劳上一任CEO唐·汤普森等多位名人。Beyond Meat本年5月刚刚在纳斯达克挂牌上市,被称为“人造肉榜首股”。

  除此之外,比尔·盖茨还出资了另一家人造肉公司——Impossible Foods,本年5月该公司在最新一轮融资中筹得3亿美元。

  美国商业内情网站报导称,估量到2023年,人造肉的全球商场收益将到达63亿美元。科技谈论期刊《麻省理工学院技能谈论》发布的2019年“全球十大突破性技能”中,人造肉汉堡也在其列。

  那么问题来了,人造肉真的靠谱吗?它在国外真的受欢迎吗?

  人造肉的“本相”

  人造肉分为两种,一种为植物蛋白肉,也便是人们常说的素肉。另一种是由动物的肌肉干细胞培养而成的相似肌肉组织的“清洁肉”(clean meat)。

  像比尔·盖茨出资的两家公司,也是现在全球最大的两家人造肉公司,它们出产的人造肉都选用植物蛋白制造肉类产品。

BeyondMeat网站截图
BeyondMeat网站截图

  依据Beyond Meat网站介绍,其“人造肉”的主要质料为豌豆蛋白,选用赤色的甜菜根果汁来重现牛肉中的血丝。该公司早在2016年就发布了以人造肉为质料的汉堡“Beyond Burger”。汉堡里的肉饼在平底锅上煎的时分和牛排相同宣布“嘶嘶”声,并且一口咬下去还会有多汁的感觉。

  起步稍晚的人造肉公司Impossible Foods的制造工序其实也是殊途同归。其网站介绍,它们的原材料是大豆、小麦和马铃薯,提取这些植物的蛋白质、氨基酸、脂肪按份额混合后,再参加一种血红素,这是让素肉具有真肉的香味和口感的要害。

Impossible Foods网站截图
Impossible Foods网站截图

  也有科研者专攻“清洁肉”。据科技网站futurism,2016年美国的研究人员从火鸡中提取肌细胞,并将细胞培养于牛血清营养液中,能够得到条型的火鸡肉。但由于缺少脂肪及血液供给,培养出的火鸡肉口感还较差。

  人造肉的“优与劣”

  这些公司为什么要费尽心思去做人造肉呢,真肉吃着不好吗?

  出产人造肉一方面是出于环保方面的考虑。美媒《快公司》报导,出产1磅的牛肉需求耗费1.8万加伦的水,而假如运用豆类替代,仅需740加伦的水。查询发现Beyond Meat出产一块汉堡内的人造肉饼比较正常出产1/4磅的牛排,削减了90%的温室气体排放,削减了46%的能源耗费,对水资源的影响削减99%,对土地运用的影响削减了93%。

  Beyond Meat公司讲话人称,假如美国人从食用牛肉切换到食用以植物为根底的“肉饼”,一年内能够削减相当于1200万辆轿车的排气量,或许节约230万户家庭所用的电力。

Beyond Meat制造的人造肉汉堡。图/视觉我国
Beyond Meat制造的人造肉汉堡。图/视觉我国

  《经济学人》报导,现在全球肉类的消费量仍然在增加,尤其是许多国家的经济发展更快,人们都消费得起肉类了。曩昔50年里,全球肉类的消费量翻了一倍。

  Impossible Foods公司CEO布朗(Pat Brown)表明,面临继续增加的肉类需求,顾客是时分重新考虑肉类的挑选,未来5至10年将是一个转折点。他估量,到2035年,动物将会从人类餐食中消失。

  另一方面,人造肉的营养成分相对愈加可控。美媒NPR报导指出,人造肉在制造过程中能够调理制品肉中的脂肪含量,还能够做到彻底0胆固醇。这关于“三高”人士来说,仍是有必定吸引力的。

  不过,人造肉真的白璧无瑕吗?当然不是。

  首先从人们最重视的“价格”上来看,人造肉的性价比并不高。Beyond Meat和Impossible Foods的人造肉饼定价都在12-16美元/磅,而美国碎牛肉的价格在9美元/磅左右。

  关于人造肉成分,也有部分营养学家质疑,其间的钠含量严峻超支。别的,据美媒CNBC报导,Beyond Meat公司产品近来被指或许含有有毒化学物质。一些植物性肉类产品在加工过程中或许遭到正己烷污染。正己烷是一种化学溶剂,具有必定的毒性,会经过呼吸道、皮肤等途径进入人体。

  别的,还有一些美媒指出,要做到大批量出产人造肉,技能、食品质量监管等许多问题还有待完善。

  人造肉在国外卖得好吗?

  暂时抛开人造肉公司忽高忽低的股价,咱们仅从销量和顾客反应来评判,人造肉现在在国外,主要是美国的商场状况终究怎么。

  两个月前,汉堡王和Impossible Foods公司打开协作,在美国圣路易斯市的门店开卖人造肉汉堡,比一般汉堡的售价高1美元。商场调研组织inMarket inSights查询发现,试售人造肉汉堡的59家汉堡王分店,4月客流量比当月全美分店均匀高出18.5%。

人造肉汉堡在美国的宣扬海报。图/视觉我国
人造肉汉堡在美国的宣扬海报。图/视觉我国

  同样在本年4月,主营美式墨西哥快餐的美国连锁店Del Taco跟人造肉公司Beyond Meat协作,在全美580家门店推出无肉版的墨西哥炸玉米饼Beyond Taco,客流量和销售量都有所增加。

  据CNN报导,Beyond Meat出产的人造肉饼不仅在美国一些连锁超市上架,还进入了加拿大、英国以及一些欧洲国家。

  不过,一位吃过人造肉的顾客在承受美媒NPR的采访时表明,人造肉吃起来的口感和实在肉类仍是有显着距离的,咀嚼起来像是碎肉。

  麦当劳CEO伊斯特布鲁克表明,他看好人造肉商场,可是美国的企业太急于把人造肉产品搬上顾客的菜单,关于这些产品的远景还不好说。

  据美媒CNBC,一些商业专家指出,人造肉刮起了一时的热潮,不可否认这些公司能得到盈余。可是这种产品的可靠性还无法下结论,顾客对人造肉的热心能继续多久,也要打个问号。

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